劉晉維師傅 加盟 江戶壽司秀 ！

劉晉維師傅師承日本壽司名廚的匠人級手藝，曾於多家著名高級壽司獻技，足跡遍及香港、東京、悉尼、意大利及三藩市，經驗豐富，維師傅的OMAKASE菜式，有著其濃厚的料理風格，憑著維師傅對所有食材及來源地的深入了解，挑選最時令、當季最優質的食材，施以獨特的烹調方式，佐以別樹一幟的調味，或維師傅的獨門秘製醬汁，把食材味道提升至更高層次。

他加闔了紅磡民泰街的「江戶壽司秀」主打OMAKASE，定價也很合理，「江戶壽司秀」現推出晚餐OMAKASE三款，分別是「秀樺」每位$1,580（21道菜）、「秀麗」
每位$1,280（19道菜）、「秀逸」每位HK$880（每位15道菜）；午餐OMAKASE兩款，分別是「秀作」每位$780 （16道菜）及「秀川」每位$580（14道菜），上述價錢加10%服務費，以大師傅功藝來說，定價有驚喜。

餐廳內另一個注目位，是一幅長達7米，出自大阪國寶級藝術家谷口岬人先生之手的罕見「魚拓」。之後分享幾款吃過的美食。

炸京蔥絲紫蘇鯖魚，關鯖魚於每年5-6月為全年最佳食用時間，因為此時的溫度最適合鯖魚生長，魚肉因賀爾蒙變化令肉質更緊實。用以調味的醬油以火槍燒過，配以炸京蔥絲、紫蘇葉碎及菊花，口味及色調配搭別樹一幟。

蘋果木煙薰火灸赤鯥，先以「豉油燒」方法灸燒，令魚味更香；之後再用蘋果木煙熏約1分鐘，讓魚肉把蘋果木香盡情吸收，醬汁帶少許甜味，魚肉入口即溶，油脂豐腴。搭配京蔥絲和谷中生薑花，味道豐富。

秘製醬汁配酒蒸蝦夷鮑魚，鮑魚先用酒及其他配料蒸熟，配以鮑魚肝醬調配而成的獨門醬汁，質感濃稠，味道濃郁。

酸醋啫喱三文魚籽伴米崎蠔，用青森縣特產米崎蠔，肉質中性，帶有重金屬味道，維師傅以傳統「熱水處理」方法，米崎蠔入口鮮甜，完全沒有一般生蠔的腥味，配以少許酸醋更能突顯清新甜味，酸醋做成的啫喱，酸香清新；師傅更於蠔面鋪上少許三文魚籽，增加飽滿口感。

野生鰤魚刺身，生於北海道對上、靠近北極圈的野生鰤魚，油脂口感特別重。維師傅於切片前先幫鰤魚按摩解凍，讓魚溫上調至大約攝氏8-10度，令魚鮮味更突出。鰤魚即切即吃，毋須額外調味，簡單搭配豉油和芥末同吃，已經十分肥美。

野生鰤魚刺身，北海道的角螺肉質爽彈，維師傅將鮮活角螺先以熱水沖洗再泡於冷水內，令螺肉保持爽彈口感，再加入岩鹽、黑松露醬和橄欖油調味，配合松露菌香濃郁，精彩。

火灸左口魚裙邊壽司，維師傅的招牌菜，是他在美國掌廚時其中一道最受歡迎的菜式！採用來自北海道的巨型左口魚，燒至八成熟，入口即融，份量較多的飯及蔥，平衡了油膩的口感，加上維師傅的秘製醬汁，令左口魚灸燒時香味四溢，果然驚豔。

不論食材，手藝或者表現性，真心有驚喜，吃下來不單味覺，視覺，嗅覺都能得到滿足，價格也不算高昂，以其出品，最少是合理，甚至算超值，不錯，應該會再回頭。

地址： 紅磡民泰街53-73號地下 (黃埔站A出口步行1分鐘)