鮨燐重現關東江戶前壽司傳統
| 「鮨燐」以弘揚傳統日本關東江戶前壽司為志，主要提供「廚師發辦omakase」（おまかせ）的高級日式料理體驗。鮨燐在2019年創立上環本店後，火速擴展，並於2021年3月在尖沙咀創立分店。置身「鮨燐」典雅氛圍，把味蕾體驗交託廚藝精湛的主廚 — 立師傅，匠心以不旬不食的理念為城中饕客帶來傳統關東江戶前的廚師發辦盛宴，為您完美演繹時令食材的獨特真味。 |
| 深得香港第一代鮨店日本師傅 見城俊二師傅的真傳及認可 主廚立師傅師承香港第一代由日本師傅親自營運的高級壽司店—見城日本料理的見城俊二師傅，其穩打穩扎的廚藝和一絲不荀的態度深得見城師傅的認可。八年的學師經驗不但豐富了立師傅的閱歷及技藝，更磨練了他精益求精、力求極致的心態。秉持著見城師傅永不安於現況之精神，只有用心堅持，不斷追求自身進步，才能一直做出高品質的關東江戶前壽司。 完美演繹傳統關東江戶前壽司 目標是完美演繹傳統關東江戶前壽司的立師傳，對每個步驟和食材都十分重視，菜式由季節所主導，並且遵循傳統日式手法處理。與市面上的新派廚師發辦不同，立師傅盡量還原江戶前的味道，讓食客感受到傳統關東壽司的真締和精粹。 午市及晚市均設有廚師發辦體驗 與傳統鮨店無異，「鮨燐」於中午十二時至二時設有午市，其餐單包括廚師發辦套餐（港幣$1480）並有壽司、刺身及定食套餐，供客人選擇；晚市則始於晚上六時至十時，設有14貫壽司套餐（港幣$1380）及廚師發辦套餐，客人可按食量選擇7件刺身及6貫壽司套餐（港幣$1680）及7件刺身，2種和食及6貫壽司套餐（港幣$1880），所有晚市套餐均設有前菜、湯物及甜品。 私人包廂設有壽司吧 供客人獨特的獨立鮨店體驗 「鮨燐」尖沙咀分店以和式風格裝潢，簡潔典雅。純木的環境，配搭著日本傳統工藝品，讓食客恍如真正置身於日本一樣。為了給食客帶來最高級的享受，店內只設有壽司吧位置，每位食客都可以面對面欣賞師傅製作料理的過程。「鮨燐」另設有兩間私人包廂，同樣以壽司吧形式，令每一間私人包廂都能成為一間獨立鮨店。 |
火炙幻星鰹刺身 － 幻星鰹是約200條鰹魚才出現一條，難得一見的魚目，只會秋季至春季出現。腹側會有黑色圓點，猶如腳踏七星，因此在關東地區會被稱為「幽靈鰹魚」。立師傅會使用清酒輕輕搽在魚皮之上，再以燒霜的方式直接灸燒魚皮部份，再拌上自家調配的醬汁。醬汁中的茗荷及洋蔥汁散發出獨有的香氣，以作點綴，與這罕見奇珍配搭相得益彰。 第一口是煙燻馥郁的香氣，第二口你會體會到鰹魚獨有的甘味，伴隨著啖啖魚脂味道在你口中蔓延，卻絕不帶有腥味。 |
秋刀魚刺身 － 秋刀魚作為秋天最具代表性的食材，不但油脂豐厚且肉質嫩彈。立師傅只會挑選來自北海道的漁獲，秋刀魚會儲存脂肪過冬，比普遍更肥美綿滑，絕對稱得上為「秋味之王」。立師傅會將其切成易於入口的大小，再配上秋刀魚肝醬油，使魚味更加濃郁鮮香。配合時令秋刀魚才有的豐潤油脂及嫩彈肉質，使每一口都口感紮實並滲透芳香。 筋子壽司 － 一簇簇串連起來的新鮮筋子只有在這段當造產期來品嚐。一層薄膜將三文魚子串連，顆顆互相扣連，晶瑩而飽滿。筋子的味道鮮甜可口，魚油味亦甚重。立師傅會使用時令筋子，配上獨家調配的秘製醬汁，味道略帶微酸，不但突顯新鮮筋子的滑溜口感，亦有提鮮的作用！ |
醬油漬北魷 － 這道鮮為人知的傳統日本小菜基本上在香港已接近失傳，除了因港人不太接受其腥味之外，亦因其製作工序相當耗時及繁複，因此我們在香港難以找到這道日本傳統的佐酒小食。北魷亦名鯣烏賊 （スルメイカ），是北海道函館的主要漁產，其最佳品嚐時節為秋季，它的肝臟在繁殖期會變得豐盈，口感緊實及其鹹鮮味突出。立師傅將這道佐酒小菜的做法加以改良，使用特選的醬油代替鹽麴甕醃北魷的肝及身體，之後將其瀝乾並切絲，並拌上魷魚的肝汁。保留了傳統鹽漬做法的鹹香味道之餘，同時辟走肝臟的腥味。再加上柚子皮作點綴，整道菜式的味道昇華至另一個層次，除了有北魷清爽肥美的口感之外，同時帶出肝汁的鮮味和醃漬了兩天的醬油鹹香。整道菜式的味道分佈平均，絕對讓人一試難忘！ 稻荷壽司 － 可謂最親民的傳統壽司選項，金黃香脆的油炸豆皮內包含醋飯及其他配料。關東風的稲荷壽司為「俵型」，呈圓筒四角形。傳統的關東鮨店會以稻荷壽司作收尾，清甜不膩能充當飯後甜點。立師傅做的稲荷壽司會加入瓢瓜干、冬菇、薑碎及紫菜與醋飯撈勻，增添了味道及口感的變化。豆皮罕見地由店內調製，香甜可口，味道濃郁。內裡的醋飯濕度平均，份量及形狀適當，具黏性而不影響口感，與各種配料互相配合得天衣無縫，散發出高雅的味道，將傳統的關東味道無違地展現。 |
| *所有價錢另收加一服務費 總店：上環蘇杭街128號號地下 訂座請致電：2567 1168 新店：尖沙咀中間道15號H Zentre UG/F Restaurant No.1 訂座請致電：2567 1328 |
