動漫回味 ： 意大利麵食

意大利麵食其實有很多種，最常見，稱為「意大利粉」(spaghetti)的條狀麵食只是其中一種。較常見的，還有「通粉」（Macaroni）、「長通粉」(Penne)、「寬條麵」(Lasagna)、「螺絲粉」(Gemelli)等等，形狀各不同，口感和適合的佐料和烹煮方法也不同，花式繁多。日式洋食中，意大利麵食絕對是熱門之選，當然也會是料理動漫常客，不論《伙頭智多星》、《料理新鮮人》又或者《天使的煎鍋》都可見它登場，在日式西餐廳中，也是常見主打，可見日本人對意粉的喜愛。

因為意大利麵食中以「意大利粉」最聞名，我們就由它談起吧？意大利文寫作「spaghetti」，日文叫作「スパゲッティ」，由較硬的杜蘭小麥（durum）磨粉製成的麵條。起源很久，雖然有人說它由「馬可孛羅」從中國帶回歐洲，事實上，歐洲很早有流傳，沒有明確証據証明其源自中國，反之，有考古發現，公元前在歐洲已有類似意粉的東西。

意大利粉會根據粗細度分類，最細的稱為「Angel’s Hair」（天使麵），較細的意粉會稱為spaghettini ，而粗的會叫spaghettoni。除了常見的小麥色，也有生產時加入蔬菜汁、墨魚的墨汁、蘿蔔汁、番茄汁等等衍生出的變化品種。

為遷就本土口味，普遍食店煮意粉都會煮得軟軟的，實際上，正宗意粉，應該會煮得較硬，一如《伙頭智多星》劇中所說，意粉切開一半時，橫切面中間有白色小點效果就很理想。只要控制好水量、麵量、時間，要做到說難不難，說易不易，很多店鋪為增加效率都會先弄好意粉，放一旁，待最後才伴上汁和伴料，而令味道大打折扣，事實上，意粉剛煮好馬上加上醬汁和伴料會更好吃。

一般本土餐廳，會以意粉伴上各式醬料食用，較常見有茄汁和忌廉變化而成的肉醬或者忌廉汁，實際上，真正高質素的意粉，只要加上少許海鹽和欖檻油，最能嘗到真味，大家有機會可以試試，絕對會對意粉有另一番體會。