8度海逸酒店自家手工製中秋月餅

今年中秋，屢獲殊榮的8度海逸酒店廚師團隊再度推出深受歡迎的自家製月餅，有傳統月餅及西式作法的流心月餅選擇。加上新設計的獨特禮盒包裝，定必滿足一眾月餅迷。

8度海逸酒店往年首次推出兩款流心月餅，包括流心奶黃月餅及鮮芒果流心奶黃月餅，均受到熱烈迴響。今年，總廚繼續精益求精，改良兩款流心月餅，連同向來素受歡迎的海藻糖白蓮蓉蛋黃月餅及抹茶迷摯愛的京都宇治抹茶奶黃月餅推出市場。各款月餅全以天然食材製作，圓形外觀形如滿月，象徵家人團圓和完整，並刻有象徵酒店「8」的幸運數字圖樣。

今年，酒店重新設計禮盒包裝，以紅色及金色作主調，加入傳統玉兔圖案，更顯獨特名貴。禮盒包裝每盒6個，另備有三式雜錦月餅禮盒(流心奶黃月餅、鮮芒果流心奶黃月餅、海藻糖白蓮蓉蛋黃月餅)供選購。各款月餅及禮盒由即日起至2020年10月1日期間供選購，2020年9月1日至10月1日領取。

8度海逸酒店的手製中秋月餅共有四款：

流心月餅

流心月餅是酒店今年的重頭戲，由用料至烤焗時間都非常講究。流心月餅由三層組成：餅皮、奶黃餡、流心餡。軟熟的拉酥皮包著上等奶黃，中間再掏出空位填滿流心餡料。酒店中菜部主廚楊保國師傅指，流心餡料使用澳洲淡牛油、上等鹹蛋黃及進口鮮忌廉奶煮成，冷卻後雪藏數小時再切粒包進奶黃餡，確保每個月餅的流心餡料份量相若，保持品質。

鮮芒果流心奶黃月餅

鮮芒果流心奶黃月餅採用甜熟的新鮮菲律賓呂宋芒製作流心餡料，加上細膩綿軟的奶黃，配搭出獨一無二的流心月餅。「這款月餅最難掌握的是流心餡。去年有客人告訴我們，他們能夠吃到我們用的是真材實料，但流心餡料下滑速度稍快，想多切幾份與親友分享時，邊切餡料邊流下來，不能全部吃掉太可惜。於是我們吸收經驗，改良月餅配方。」楊師傅指，經反覆試驗，終得出更理想的配方，令月餅叮熱後切開時，餡料溢出不會過快，咬下去時半溶芒果奶黃內餡會從唇齒間滲出，濃香幼滑，為味蕾帶來絕佳享受。

流心奶黃月餅

流心奶黃月餅的獨特之處在於其濃濃的奶香味，以及軟滑的口感。要造出這種層次的奶香味，對用料的執著必不可缺。「坊間的奶皇月餅有時會用罐裝忌廉奶和淡奶煮成餡料，吃下去較膩口之餘，奶香亦不足。」因此，楊師傅特別使用進口鮮忌廉奶、進口荷蘭奶粉及糖煮成奶皇，從源頭控制品質。月餅經高溫烤焗後，更能迸發出奶香，豐富口感及味道。配上一杯香醇甘甜的中國茶，完美之至。

兩款流心奶黃月餅匠心獨具，各具特色。由於沒有添加任何防腐劑，月餅於室溫下只可存放一星期，冷藏則保鮮兩星期。如果冷藏後取出，進食前使用微波爐加熱10秒；如果室溫存放則進食前使用微波爐加熱5秒即有流心效果。

海藻糖白蓮蓉蛋黃月餅

酒店使用清香幼滑的頂級白蓮蓉製作月餅，楊師傅笑說這款白蓮蓉比他十多年前學造月餅時來貨要貴上兩倍有多，如今大概只有一兩間酒店會重金使用這款白蓮蓉了。不過他始終堅持使用這款高質素的白蓮蓉，並特別選用海藻糖加入製作，其甜度低但營養價值高，令人吃得更放心。以金絲糖膠拉成的糖皮裹著白蓮蓉，內有渾圓晶瑩的特訂原隻鹹蛋黃，油香豐腴，為傳統月餅愛好者的首選。

京都宇治抹茶奶黃月餅

酒店為一眾抹茶迷再度加推的抹茶奶黃月餅以京都宇治的優質抹茶粉製作，比以普通綠茶粉製作的月餅更醇厚順滑，入口回甘。楊師傅特別加入茉莉綠茶，與微甜而細膩綿軟的雲呢拿奶黃互相輝映，入口除品嚐到抹茶香，亦有茉莉綠茶的一絲清香。

要帶領中菜部製作數千個月餅，楊師傅指材料及製作過程均需嚴格監控。員工需戴上頭罩、口罩、手套等製作月餅，確保食物衛生及安全；而每盤月餅出爐後，楊師傅都會抽樣試食，確保月餅質素。他指出：「焗爐長時間運作，難免會有損耗。溫度上的偏差不但會影響月餅成色，還有機會影響其味道。最簡單的方法便是親自試食，如果味道有不同，整盤都不可以包裝入盒。」其認真程度可見一斑。

8度海逸酒店巧手鮮製中秋月餅：