又一家不俗的海南雞飯

海南雞飯是平民到不能再平民的美食，泰式坡式馬式本有不同款式，奈何香港人通常正宗兩個字胡而混之，自說自話。

馬來式或者坡式，由湯飯醬雞兩大元素組成的吃法，通常會供應上三色醬，甜醬油、薑茸及蒜蓉辣椒醬，比起雞，更重點是在湯和飯，雞油飯是靈魂，內臟湯是助攻王。泰式海南雞，醬料上可能沒那麼齊，多配上白豆瓣醬調成的辣醬為主，雞肉一般比坡式更濃味，但未必一樣嫩滑。

飯的質感，有些地方喜歡偏乾爽，有些就愛糯軟，雞油的香味，加薑的份量之類，都各有配劾，誰又比誰強，真的說不準。個人喜歡一些油香重，飯粒乾中略綿，肉較厚，三色醬配濃味湯的組合，也是很典型的馬來式，至於香港所謂識食人士怎定義，管他了，反正連東南亞那邊都沒有統一定論，他們竟有，也實在太有本事了點。

以前都寫過文，很多人推介那家什麼香港第一海南雞酒店，恕我吃了幾次都不懂欣賞，先不計價錢，單是水準不穩，飯粒時而過乾乏味，已經fail。

近來去了這家連鎖，標榜坡式，意外地不錯，也貼出來，三色醬對辦，飯乾爽略香，雞也OK，只是湯的味道不夠，但七十多元定價，真心OK。

看來，我真的弄個新海南雞巡迴？

店名：Bugis@叻沙・海南雞飯
地址：深水埗深旺道28號V Walk 2樓50-51號舖