又一家不俗的海南雞飯

海南雞飯是平民到不能再平民的美食,泰式坡式馬式本有不同款式,奈何香港人通常正宗兩個字胡而混之,自說自話。

馬來式或者坡式,由湯飯醬雞兩大元素組成的吃法,通常會供應上三色醬,甜醬油、薑茸及蒜蓉辣椒醬,比起雞,更重點是在湯和飯,雞油飯是靈魂,內臟湯是助攻王。泰式海南雞,醬料上可能沒那麼齊,多配上白豆瓣醬調成的辣醬為主,雞肉一般比坡式更濃味,但未必一樣嫩滑。

飯的質感,有些地方喜歡偏乾爽,有些就愛糯軟,雞油的香味,加薑的份量之類,都各有配劾,誰又比誰強,真的說不準。個人喜歡一些油香重,飯粒乾中略綿,肉較厚,三色醬配濃味湯的組合,也是很典型的馬來式,至於香港所謂識食人士怎定義,管他了,反正連東南亞那邊都沒有統一定論,他們竟有,也實在太有本事了點。

以前都寫過文,很多人推介那家什麼香港第一海南雞酒店,恕我吃了幾次都不懂欣賞,先不計價錢,單是水準不穩,飯粒時而過乾乏味,已經fail。

近來去了這家連鎖,標榜坡式,意外地不錯,也貼出來,三色醬對辦,飯乾爽略香,雞也OK,只是湯的味道不夠,但七十多元定價,真心OK。

看來,我真的弄個新海南雞巡迴?

店名:Bugis@叻沙・海南雞飯
地址:深水埗深旺道28號V Walk 2樓50-51號舖