動漫回味 ： 壽喜燒

不經不覺，天氣漸漸轉冷，寒冷冬天，很多人喜歡吃火鍋，圍著火熱的窩邊吃邊談，是秋冬一大樂事，雖然，現代科技早令我們一年到晚都可以吃火窩，但還是秋冬 吃最對味！(笑) 除了中國人喜歡吃火鍋外，世界不同民族也有類似吃法，今期，我們主角是火鍋一種，「壽喜燒」，又名「鋤燒」，日文寫作「鋤焼き」，英文唸作 「Sukiyaki」，應該是日式火鍋中，最為世界各地熟悉的一種。

「壽喜燒」使用的食材通常包括簿切牛肉片、蔬菜、大蔥、豆腐、魔芋絲等等，當然免不了會用上窩，要不就算不上火鍋菜式了！(笑)今天「壽喜燒」的吃法，通 常是把牛油均勻塗在鍋底上，擺好薄切牛肉片，待肉微熟後，加入醬油和料酒，之後再加入佐料，有些較嚴謹的料理人會規定放材料的擺放位置，而因為各地作法不 同，放入材料的次序也變得多樣化，有些會直接在窩中加入雞蛋，有些會另準備蛋汁沾食材吃，沒有很嚴緊的準則，但基本上都會加入雞蛋。

據 說，「壽喜燒」最早是由農民所發明，農民把鋤頭底部拆下，利用鋤頭的金屬材質，將肉類放其上加熱而成。現在的「壽喜燒」基本上都會用牛肉，但大家有印象的 話，應該記得我們談過吃牛肉普及在日本的歷史其實不算長，事實上，在德川幕府時期，一般日本人絕少吃牛肉，當時壽喜燒常用食材是雞肉，，到明治維新後，日 本人才開始逐漸接受牛肉，牛肉才演變為為壽喜燒的重要食材。

一如大部份火鍋菜式，「壽喜燒」其中一個魅力，在於可以在吃的途中，調節放下 的食材和醬汁，以即時調節食味，雖然是一款菜式，但在整個進食過程中，味道千菜萬化，再配上麵食或者米飯，令人百吃不厭。因為「壽喜燒」在多人享用時更有 趣更美味，所以在日本劇集或者動漫中，「壽喜燒」很多時也兼有團圓的意味，令這菜式更多一分溫暖感。

「壽喜燒」在日本非常普及的菜式，廣 受各階層喜愛，而且也成為日本在國際間最普及的菜式之一，就算在本地日本料理店，我們也不難吃到「壽喜燒」或類似的牛肉鍋。可能因為其置際化，日本名導演 「三池崇史」甚至有部怪誕電影叫作《壽喜燒西部片》(《Sukiyaki Western Django》)。

「壽喜燒」在製作技術要求 相對較低，好吃與否，很大程度取決於食材質素，不少人為了令它更美味，會用上高級牛肉和頂級醬油來弄「壽喜燒」。《伙頭智多星》中，第七十四和七十五話單 元中，是味王集團和味將軍集團最終決戰前夕，決戰菜式正是富有日本特式的「壽喜燒」，味將軍集團以超高級和牛肉，加上阿部一郎超卓料理技巧，弄出極高級完 美的「壽喜燒」，但以味吉陽一為首的味王集團，卻以溫柔真心的味道，令評判想起昔日在村田食堂(味王三兄弟所開的食堂)的回憶，最後令味將軍了解料理真正 意義，跟味王和解。這個故事重點不在料理技巧，而在用心，甚至輕輕帶過料理勝負的部份。但在《伙頭智多星》這重要一回，選了日本人喜愛的「壽喜燒」作菜 式，亦遇上高級食材的對手，加深了作品用心才是最重要的主題。

「壽喜燒」是常見日本家庭料理，所以《蠟筆小新》動畫其中一回「今天晚上吃 壽喜燒」，就以野原一家人吃「壽喜燒」為題材。雖然「壽喜燒」對料理的技術要求不高，但還是有一些程序，亂搞也可以弄得亂七八糟，像《我們這一家》動畫版 第六十話「熊研的校外活動」中，主角阿柑因為不懂程序，將東西一口氣放進去，最後將弄窩研的校外活動弄得亂七八糟，後來，更發現花媽竟然會將烤麵包放到 「壽喜燒」中，實在是超可怕的一家人！

任何美食，都有不喜歡的人，當然也有不喜歡的動畫角色(笑)，《KERORO軍曹》動畫第一百三十七話中，「Keroro！愛與悲傷的壽喜燒！」單元中，我們知道了黃色的Kururu原來很不喜歡「壽喜燒」！

寫了那麼多，令我也想來一客「壽喜燒」，個人最喜歡在吃前一刻將蛋搗伴後放進去，搞勻後再將醬汁伴上米飯同吃，鮮甜的醬汁配合剛熟的雞蛋加上香濃牛肉，伴在軟軟白飯上，在寒冷一點的日子，美味和溫暖絕對令人再三回味，只要嘗試一次，應該不會奇怪這種美食會如此流行！