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動漫回味 : 壽喜燒

不經不覺,天氣漸漸轉冷,寒冷冬天,很多人喜歡吃火鍋,圍著火熱的窩邊吃邊談,是秋冬一大樂事,雖然,現代科技早令我們一年到晚都可以吃火窩,但還是秋冬 吃最對味!(笑) 除了中國人喜歡吃火鍋外,世界不同民族也有類似吃法,今期,我們主角是火鍋一種,「壽喜燒」,又名「鋤燒」,日文寫作「鋤焼き」,英文唸作 「Sukiyaki」,應該是日式火鍋中,最為世界各地熟悉的一種。

「壽喜燒」使用的食材通常包括簿切牛肉片、蔬菜、大蔥、豆腐、魔芋絲等等,當然免不了會用上窩,要不就算不上火鍋菜式了!(笑)今天「壽喜燒」的吃法,通 常是把牛油均勻塗在鍋底上,擺好薄切牛肉片,待肉微熟後,加入醬油和料酒,之後再加入佐料,有些較嚴謹的料理人會規定放材料的擺放位置,而因為各地作法不 同,放入材料的次序也變得多樣化,有些會直接在窩中加入雞蛋,有些會另準備蛋汁沾食材吃,沒有很嚴緊的準則,但基本上都會加入雞蛋。

據 說,「壽喜燒」最早是由農民所發明,農民把鋤頭底部拆下,利用鋤頭的金屬材質,將肉類放其上加熱而成。現在的「壽喜燒」基本上都會用牛肉,但大家有印象的 話,應該記得我們談過吃牛肉普及在日本的歷史其實不算長,事實上,在德川幕府時期,一般日本人絕少吃牛肉,當時壽喜燒常用食材是雞肉,,到明治維新後,日 本人才開始逐漸接受牛肉,牛肉才演變為為壽喜燒的重要食材。

一如大部份火鍋菜式,「壽喜燒」其中一個魅力,在於可以在吃的途中,調節放下 的食材和醬汁,以即時調節食味,雖然是一款菜式,但在整個進食過程中,味道千菜萬化,再配上麵食或者米飯,令人百吃不厭。因為「壽喜燒」在多人享用時更有 趣更美味,所以在日本劇集或者動漫中,「壽喜燒」很多時也兼有團圓的意味,令這菜式更多一分溫暖感。

「壽喜燒」在日本非常普及的菜式,廣 受各階層喜愛,而且也成為日本在國際間最普及的菜式之一,就算在本地日本料理店,我們也不難吃到「壽喜燒」或類似的牛肉鍋。可能因為其置際化,日本名導演 「三池崇史」甚至有部怪誕電影叫作《壽喜燒西部片》(《Sukiyaki Western Django》)。

「壽喜燒」在製作技術要求 相對較低,好吃與否,很大程度取決於食材質素,不少人為了令它更美味,會用上高級牛肉和頂級醬油來弄「壽喜燒」。《伙頭智多星》中,第七十四和七十五話單 元中,是味王集團和味將軍集團最終決戰前夕,決戰菜式正是富有日本特式的「壽喜燒」,味將軍集團以超高級和牛肉,加上阿部一郎超卓料理技巧,弄出極高級完 美的「壽喜燒」,但以味吉陽一為首的味王集團,卻以溫柔真心的味道,令評判想起昔日在村田食堂(味王三兄弟所開的食堂)的回憶,最後令味將軍了解料理真正 意義,跟味王和解。這個故事重點不在料理技巧,而在用心,甚至輕輕帶過料理勝負的部份。但在《伙頭智多星》這重要一回,選了日本人喜愛的「壽喜燒」作菜 式,亦遇上高級食材的對手,加深了作品用心才是最重要的主題。

「壽喜燒」是常見日本家庭料理,所以《蠟筆小新》動畫其中一回「今天晚上吃 壽喜燒」,就以野原一家人吃「壽喜燒」為題材。雖然「壽喜燒」對料理的技術要求不高,但還是有一些程序,亂搞也可以弄得亂七八糟,像《我們這一家》動畫版 第六十話「熊研的校外活動」中,主角阿柑因為不懂程序,將東西一口氣放進去,最後將弄窩研的校外活動弄得亂七八糟,後來,更發現花媽竟然會將烤麵包放到 「壽喜燒」中,實在是超可怕的一家人!

任何美食,都有不喜歡的人,當然也有不喜歡的動畫角色(笑),《KERORO軍曹》動畫第一百三十七話中,「Keroro!愛與悲傷的壽喜燒!」單元中,我們知道了黃色的Kururu原來很不喜歡「壽喜燒」!

寫了那麼多,令我也想來一客「壽喜燒」,個人最喜歡在吃前一刻將蛋搗伴後放進去,搞勻後再將醬汁伴上米飯同吃,鮮甜的醬汁配合剛熟的雞蛋加上香濃牛肉,伴在軟軟白飯上,在寒冷一點的日子,美味和溫暖絕對令人再三回味,只要嘗試一次,應該不會奇怪這種美食會如此流行!

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